Λευκή σκόνη μονολαυρούχου γλυκερόλης τροφίμων για προϊόντα κρέατος

Το μονολαυρικό γλυκερόλιο (GML) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται περιστασιακά σε προϊόντα κρέατος.Το GML χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιμικροβιακό παράγοντα και γαλακτωματοποιητικό σε διάφορα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και του πουλερικού.

Ως αντιμικροβιακό, το GML μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων ειδών όπως το Staphylococcus aureus και το Listeria monocytogenes, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες.Με την ενσωμάτωση ΓΤΟΣ στα προϊόντα κρέατος, οι κατασκευαστές τροφίμων επιδιώκουν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και να βελτιώσουν την ασφάλεια τους.

Επιπλέον, το GML μπορεί να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητικό, συμβάλλοντας στη σταθεροποίηση της γαλακτωματοποίησης του λίπους και του νερού στα μεταποιημένα προϊόντα κρέατος.και τη συνολική ποιότητα των προϊόντων με βάση το κρέας.

Η συνιστώμενη δοσολογία μονολαυρούχου γλυκερόλης (GML) που χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της συγκεκριμένης εφαρμογής, των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών και των επιθυμητών αποτελεσμάτων.Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν έχω πρόσβαση στις πιο ενημερωμένες κανονιστικές πληροφορίες, δεδομένου ότι το όριο γνώσης μου είναι τον Σεπτέμβριο του 2021.Ως εκ τούτου, είναι πάντα καλύτερο να συμβουλεύεστε τις αρμόδιες αρχές ασφάλειας των τροφίμων και τους κανονισμούς στη χώρα σας για τις πιο ακριβείς και επικαιροποιημένες πληροφορίες.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει καταχωρήσει το GML ως συστατικό τροφίμων που αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές παραγωγής.Σύμφωνα με τους κανονισμούς της FDA, το GML μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών ως αντιμικροβιακός παράγοντας σε επίπεδα που δεν υπερβαίνουν τις τρέχουσες ορθές πρακτικές παραγωγής.οι ειδικές συστάσεις δοσολογίας μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση και το συγκεκριμένο προϊόν κρέατος.

Σε γενικές γραμμές, τα επίπεδα χρήσης GML στα προϊόντα κρέατος εκφράζονται συχνά ως ποσοστό του συνολικού βάρους του προϊόντος ή ως μέρη ανά εκατομμύριο (ppm).Η ακριβής δοσολογία μπορεί να επηρεαστεί από παράγοντες όπως τα στοχευόμενα παθογόνα, επιθυμητή παράταση της διάρκειας ζωής, και άλλες εκτιμήσεις της διαμόρφωσης.