Sorbitan βαθμού τροφίμων Monostearate SP60 άσπρη σκόνη γαλακτωματοποιητών αρτοποιείων

Δείκτης

Έκταση 20

Έκταση 40

Έκταση 60

Έκταση 80

Εμφάνιση (20°C)

Ηλέκτρινο κολλώδες υγρό

Ανοικτό κίτρινο κερί

Ανοικτό κίτρινο κερί soild

Amber στο καφετί κολλώδες ελαιούχο υγρό

Όξινη αξία (mg KOH/g)

≦7

≦7

≦10

≦8

Saponification αξία (mg KOH/g)

155~170

140~155

147~157

145~160

Αξία υδροξυλίου (mg KOH/g)

330~360

270~305

235~260

193~210

Υπόλειμμα στην ανάφλεξη (w/%)

≦0.5

≦0.5

≦0.5

≦0.5

Νερό (w/%)

≦1.5

≦1.5

≦1.5

≦2.0

PB (mg/$l*kg)

≦2

≦2

≦2

≦2

Όπως (mg/$l*kg)

≦3

≦3

≦3

≦3

Εφαρμογή

Όφελος

Προτεινόμενη δόση

Ξηρά ζύμη

Σαν μεταφορέα της ενεργού ζύμης.

Προωθεί την ξηρά απόδοση ζύμης

(μορφή και βιοδραστικότητα μετά από την υδάτωση).

10%-15% του νερού, 1% της ξηράς ζύμης

Μαργαρίνη

Διατηρεί τη λεπτή και σταθερή διασπορά νερό-λαδιού.

Βελτιώνει την πλαστικότητα. Αποτρέπει το ράντισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

1-1.5%

Περιορισμός

Ρυθμίζει το κρύσταλλο πετρελαίου. Βελτιώνει τη δύναμη σταθερότητας και κτυπήματος

1-1.5%

Κτυπώντας κρέμα

Κονταίνει το χρόνο κτυπήματος. Βελτιώνει τον όγκο και τη δομή αφρού.

Δημιουργεί τους συμπαθητικούς και δύσκαμπτους αφρούς.

0.2-0.5%, χρησιμοποιώντας συνήθως με GMS και PGFE

Whitener καφέ

Διαμορφώνει μια πιό ομοιόμορφη παχύ globule διανομή μεγέθους με συνέπεια τη βελτιωμένη επίδραση λεύκανσης και διαλύει στο φρεάτιο νερού.

0.5-1% του ελαίου και του λίπους, συνήθως με GMS

Γαλακτωματοποιητής κέικ

Διευρύνει τον όγκο κέικ.

Βελτιώνει τη σύσταση κέικ και τη σταθερότητα κολλών. Παρατείνει τη ζωή του προϊόντος στο ράφι.

3-5%, συνήθως με GMS, PGFE και PGMS

Κέικ

Διευρύνει τον όγκο κέικ. Βελτιώνει τη σύσταση κέικ.

Παρατείνει τη ζωή του προϊόντος στο ράφι.

0,5% του αλευριού, χρησιμοποιώντας συνήθως το πήκτωμα κέικ άμεσα

Ψωμί

Διευρύνει τον όγκο και βελτιώνει τη σύσταση.

0,3% του αλευριού, χρησιμοποιώντας συνήθως τα μικτά γαλακτωματοποιημένα έλαια και τα λίπη

Παγωτό

Προωθεί τη γαλακτωματοποίηση εάν γαλακτοκομικό λίπος. Αποτρέπει το παχύ κρύσταλλο πάγου.

Βελτιώνει τη στοματική αίσθηση και τη διατήρηση μορφής. Αυξάνει το ποσοστό διόγκωσης

0.1-0.3%, συνήθως με GMS

Παρασκευές και σοκολάτα

Βελτιώνει τα πετρέλαια και την παχιά διασπορά.

Μειώνει το ιξώδες σιροπιού και ρυθμίζει την κρυστάλλωση των παρασκευών.

0.3-1%, συνήθως με Tween 60

Πρωτεϊνικό ποτό

Αποτρέπει την απελασματοποίηση και την ιζηματογένεση.

Παρέχει την ομαλή στοματική αίσθηση.

0.3-0.6%, συνήθως με GMS

Στερεά ποτά

Βελτιώνει την νερό-διαλυτότητα και ενισχύει τη λεύκανση.

0.2-0.3%

Γαλακτοκομείο

Προωθεί τη διασπορά λιπών και αποτρέπει την απελασματοποίηση.

0.1-0.3%