Stearoyl Lactylate νατρίου stearoyl-2-Lactylate E481 νατρίου SSL

Περιγραφή προϊόντων

Γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητής τροφίμων: Stearoyl Lactylate νατρίου (SSL)

Τι είναι Stearoyl Lactylate νατρίου (SSL);

Η SSL είναι ένας ευπροσάρμοστος γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στο ψωμί, τα κουλούρια και άλλα προϊόντα αρτοποιίας ως strengthener ζύμης και αποσκληρυντικό ψίχουλου.

Λόγω της ιοντικής και μη πολικής φύσης του, είναι σε θέση να αλληλεπιδράσει με τις πρωτεΐνες γλουτένης προωθώντας τη συνάθροισή τους. Η μη πολική μερίδα της επιτρέπει σε το για να αλληλεπιδράσει με τις υδροφοβικές περιοχές του αμύλου για να καθυστερήσει την αρχή staling.1

• Η γραμμικός-διαμορφωμένη χημική δομή της SSL του δίνει te την ικανότητα να έχει πρόσβαση στο ζελατινοποιημένο amylose εσωτερικό έλικα.
• Η λιπόφιλη μερίδα της δεσμεύει στο εσωτερικό του έλικα και της υδρόφιλης πλευράς για να ποτίσει, ως εκ τούτου καθυστερώντας retrogradation.2

Χημική δομή:

Χαρακτήρες:
Σκόνη ελεφαντόδοντου ή νιφάδα-διαμορφωμένο στερεό. Μπορεί να διασκορπιστεί καλά στο ζεστό νερό και τη διαλυτή ουσία στην αιθανόλη και τα καυτά πετρέλαια και τα λίπη με την ευχάριστη καραμέλα-όπως μυρωδιά. Είναι ένας ανιονικός γαλακτωματοποιητής με την αξία HLB 8,3.

Εφαρμογές:

SLA, η πρωτόγονη μορφή της SSL, είναι ένα κέρινο στερεό που είναι δύσκολο να διασκορπιστεί στις ζύμες ψωμιού και τα κτυπήματα κέικ. Όσον αφορά στη SSL, είναι ένα εύθραυστο στερεό που είναι εύκολα διαλυτό στο νερό. Επίσης, μπορεί να μετατραπεί σε μια λεπτή σκόνη. Η μορφή σκονών μπορεί να προστεθεί βολικά στο κύπελλο μίξης μαζί με άλλα συστατικά ζύμης. Η SSL είναι επίσης διαλυτή στον καυτό περιορισμό. Μπορεί να είναι λειωμένο εκ των προτέρων στο λίπος ως εναλλάσσομαι μέθοδο ενσωμάτωσης.

Στις διατυπώσεις ψωμιού και κουλουριών, τα επίπεδα SSL κυμαίνονται από 0,3 έως 0,5% (% του αρτοποιού). Η προσθήκη του στο αλεύρι παρασκευάζει (υγρά σφουγγάρια) είναι ευεργετική για την ελαχιστοποίηση αφρίζοντας στη ζύμωση και το κράτημα των δεξαμενών.

Στα «σύνθετα αλεύρια,» η SSL έχει επιτρέψει παραδοσιακά στη χρήση ενός ιδιαίτερου ποσοστού των non-wheat αλευριών (π.χ. αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι σίκαλης, ολόκληρα σιτάρια) για να κάνει υψηλός - ποιοτικό ψωμί χρησιμοποιώντας τον κανένας-χρόνο ή τα ευθέα συστήματα ζύμης.

Χρήση:
(1) μπορεί να αναμιχθεί άμεσα καλά με το αλεύρι για τη χρήση.
(2) βάλτε αυτό το προϊόν στο θερμό νερό σε περίπου 60°C με το ποσοστό στις 1:6 για να πάρετε διαμορφωμένη την κόλλα ουσία, δέκα το προσθέτουν στο αλεύρι αναλογικά προς λαμβάνουν την καλύτερη επίδραση.
(3) όταν χρησιμοποιείται στο μη γαλακτοκομικό κορφολόγο ή αυτό το είδος ουσίας, πρέπει να θερμαθεί καλά με τη γαλακτωματοποιημένη ουσία για να πάρει το ομοιογενές γαλάκτωμα πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.
Συνιστώμενο ποσό προσθήκης: 0,2~ 0.5% (υπολογισμένος από το αλεύρι)
Τεχνικός δείκτης (αναφερθείτε σε FCCIV και FAO/WHO)

Συσκευασία:
Επαργυλωμένη κενή συσκευασία τσαντών με το άζωτο μέσα. Καθαρό βάρος: 25KG/CTN (5*5KG)

Αποθήκευση & μεταφορά:
Πρέπει να σφραγιστεί και αποθήκευση στη δροσερή, ξηρά και αερισμένη θέση που αποφεύγει στην υγρασία και τη συσσωμάτωση. Μην το αποθηκεύστε ή μην μεταφέρετε με τα εύφλεκτα, εκρηκτικά, δηλητηριώδη ή επιβλαβή αγαθά. Η περίοδος συντήρησης σφράγισης είναι 12 σκώροι