 |
Lactylate νατρίου Stearoyl γαλακτωματοποιητής τροφίμων stearoyl-2-Lactylate νατρίου SSL E481
Λεπτομέρειες:
| Τόπος καταγωγής: | Guangzhou |
| Μάρκα: | CARDLO |
| Πιστοποίηση: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Αριθμό μοντέλου: | SSL |
Πληρωμής & Αποστολής Όροι:
| Ποσότητα παραγγελίας min: | 1MT |
|---|---|
| Τιμή: | USD2000-3200/MT |
| Συσκευασία λεπτομέρειες: | 25kg/bag |
| Χρόνος παράδοσης: | 5-8 ημέρες εργασίας |
| Δυνατότητα προσφοράς: | ΑΜ 3000 το μήνα |
|
Λεπτομερής ενημέρωση |
|||
| Ιδιότητες: | Ιδιότητες μετατροπής σε μορφή γαλακτώματος, διασποράς, σταθερότητας, Defoaming και αντι-γήρανσης αμύ | Εφαρμογή: | Ψωμί, παγωτό, γάλα σε σκόνη, κ.λπ. |
|---|---|---|---|
| Χρώμα: | off-white έως ανοικτό κίτρινο σκόνη | Συσκευασία: | 25kg/bag |
| ΕΚ: | E481 | Καθαρότητα: | ελάχιστο 99% |
| Επισημαίνω: | Lactylate νατρίου Stearoyl γαλακτωματοποιητής τροφίμων,Γαλακτωματοποιητής τροφίμων SSL,Lactylate νατρίου Stearoyl γαλακτωματοποιητής ψωμιού |
||
Περιγραφή προϊόντων
Lactylate νατρίου Stearoyl stearoyl-2-lactylate νατρίου SSL E481
Τι είναι Stearoyl Lactylate νατρίου (SSL);
Η SSL είναι ένας ευπροσάρμοστος γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στο ψωμί, τα κουλούρια και άλλα προϊόντα αρτοποιίας ως strengthener ζύμης και αποσκληρυντικό ψίχουλου.
Λόγω της ιοντικής και μη πολικής φύσης του, είναι σε θέση να αλληλεπιδράσει με τις πρωτεΐνες γλουτένης προωθώντας τη συνάθροισή τους. Η μη πολική μερίδα της επιτρέπει σε το για να αλληλεπιδράσει με τις υδροφοβικές περιοχές του αμύλου για να καθυστερήσει την αρχή staling.
-
Η γραμμικός-διαμορφωμένη χημική δομή της SSL του δίνει te την ικανότητα να έχει πρόσβαση στο ζελατινοποιημένο amylose εσωτερικό έλικα.
-
Η λιπόφιλη μερίδα της δεσμεύει στο εσωτερικό του έλικα και της υδρόφιλης πλευράς για να ποτίσει, ως εκ τούτου καθυστερώντας retrogradation.2
Προέλευση
Η SSL είναι ένας φυσικός food-grade γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από το άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος και του στεατικού οξέος. Παράγεται μέσω των food-grade χημικών αντιδράσεων. Το γαλακτικό και στεατικό οξύ χρησιμοποιείται παρουσία μιας βάσης (αλκάλιο).
Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται στο γάλα. Επίσης, μπορεί να παραχθεί από τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος στις μεγάλης κλίμακας ζυμώσεις. Το στεατικό οξύ βρίσκεται στο ζωικό λίπος ή ως προϊόν hydrogenation των ακόρεστων φυτικών ελαίων.
Εμπορική παραγωγή
Η SSL κατασκευάζεται από αντιδρόντα δύο οργανικά οξέα: γαλακτικός και στεατικός. Το προϊόν αντίδρασης είναι stearoyl lactylic οξύ (SLA) που μπορεί να μετατραπεί εύκολα από την ουδετεροποίηση με το υδροξείδιο νατρίου stearoyl lactylate νατρίου (SSL) .3
Λειτουργία
Η SSL παρέχει την ακόλουθη λειτουργία στα ψημένα αγαθά:
-
Βελτιώνει την της υφής διάρκεια διατήρησης του ψωμιού και των κουλουριών
-
Παράγει μαλακότερα και πιό εύκαμπτα tortillas
-
Ovenspring ωθήσεων με την ενίσχυση της ικανότητας διατήρησης αερίου της ζύμης
-
Μεταδίδει τη μεγαλύτερη sidewall δύναμη στις φραντζόλες (πρόληψη)
-
Δίνει στο ψωμί ένα επιθυμητό ελαστικό ψίχουλο
Εφαρμογή
SLA, η πρωτόγονη μορφή της SSL, είναι ένα κέρινο στερεό που είναι δύσκολο να διασκορπιστεί στις ζύμες ψωμιού και τα κτυπήματα κέικ. Όσον αφορά στη SSL, είναι ένα εύθραυστο στερεό που είναι εύκολα διαλυτό στο νερό. Επίσης, μπορεί να μετατραπεί σε μια λεπτή σκόνη. Η μορφή σκονών μπορεί να προστεθεί βολικά στο κύπελλο μίξης μαζί με άλλα συστατικά ζύμης. Η SSL είναι επίσης διαλυτή στον καυτό περιορισμό. Μπορεί να είναι λειωμένο εκ των προτέρων στο λίπος ως εναλλάσσομαι μέθοδο ενσωμάτωσης.
Στις διατυπώσεις ψωμιού και κουλουριών, τα επίπεδα SSL κυμαίνονται από 0,3 έως 0,5% (% του αρτοποιού). Η προσθήκη του στο αλεύρι παρασκευάζει (υγρά σφουγγάρια) είναι ευεργετική για την ελαχιστοποίηση αφρίζοντας στη ζύμωση και το κράτημα των δεξαμενών.
Στα «σύνθετα αλεύρια,» η SSL έχει επιτρέψει παραδοσιακά στη χρήση ενός ιδιαίτερου ποσοστού των non-wheat αλευριών (π.χ. αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι σίκαλης, ολόκληρα σιτάρια) για να κάνει υψηλός - ποιοτικό ψωμί χρησιμοποιώντας τον κανένας-χρόνο ή τα ευθέα συστήματα ζύμης.
