 |
Diacetyl taratric όξινοι εστέρες συστατικών ψησίματος Ε 472e DATEM
Λεπτομέρειες:
| Τόπος καταγωγής: | Guangzhou |
| Μάρκα: | CARDLO |
| Πιστοποίηση: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Αριθμό μοντέλου: | DATEM |
Πληρωμής & Αποστολής Όροι:
| Ποσότητα παραγγελίας min: | 1MT |
|---|---|
| Τιμή: | USD2000-3500/MT |
| Συσκευασία λεπτομέρειες: | 25kg/bag |
| Χρόνος παράδοσης: | 5-8 ημέρες εργασίας |
| Δυνατότητα προσφοράς: | ΑΜ 3000 το μήνα |
|
Λεπτομερής ενημέρωση |
|||
| Ιδιότητες: | Ιδιότητες μετατροπής σε μορφή γαλακτώματος, διασποράς, σταθερότητας, Defoaming και αντι-γήρανσης αμύ | Εφαρμογή: | Ψωμί, παγωτό, γάλα σε σκόνη, κ.λπ. |
|---|---|---|---|
| Χρώμα: | off-white έως ανοικτό κίτρινο σκόνη | Συσκευασία: | 25kg/bag |
| ΕΚ: | E472e | Καθαρότητα: | ελάχιστο 99% |
| Υψηλό φως: | Συστατικά ψησίματος DATEM,Συστατικά ψησίματος Ε 472e,Diacetyl όξινοι εστέρες Taratric |
||
Περιγραφή προϊόντων
DATEM | Συστατικά ψησίματος | Diacetyl εστέρας τρυγικού οξέος μονο και Diglycerides
Τι είναι DATEM;
Οι Diacetyl taratric όξινοι εστέρες μονο και diglycerides των λιπαρών οξέων, ή απλά DATEM, είναι ένας γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στην αρτοποιία για να ενισχύσει τη δομή ζύμης έτσι ώστε μπορεί επιτυχώς να επεκταθεί κατά τη διάρκεια της αδιαβροχοποίησης και του ψησίματος.
| Εμφάνιση | off-white έως ανοικτό κίτρινο σκόνη |
| Μυρωδιά | Ξινό, οξικό οξύ, ξίδι |
| ΕΚ αριθ. | Ε 472e |
| Αξία ιωδίου | Max 3 |
| Μειωμένος σημείο | Approx.38 Γ |
| Όξινη αξία | Ανώτατο 62-76 mgKOH/gm |
| Saponification αξία | 380-425 mgKOH/gm |
| Βαριά μέταλλα (ως PB) | Ανώτατο 10mg/kg |
| Αρσενικό | Ανώτατα 3 mg/$l*kg |
| Κάδμιο | Ανώτατο 1 mg/$l*kg |
| Υδράργυρος | Ανώτατο 1mg/kg |
| Μόλυβδος | Ανώτατα 2 mg/$l*kg |
Προέλευση
DATEM είναι μια πρόσθετη ουσία τροφίμων που είναι εμπορικά παραγόενη από μονο και diglycerides που προέρχεται από τα φυτικά έλαια ή/και τα λίπη που έχουν εστεροποιηθεί με τα οργανικά οξέα.
Λειτουργία
Χρησιμοποιείται στο ψωμί, τα κουλούρια και πολλά άλλα yeast-leavened προϊόντα αρτοποιίας σε επίπεδα 0.2-0.6% (βασισμένος στο βάρος αλευριού). DATEM κατέχει την άριστη ζύμη που ενισχύει τις ιδιότητες λόγω της δυνατότητάς του να προσροφήσει στο αέριο/την υγρή διεπαφή της ζύμης και να σταθεροποιήσει τη δομή αφρού που παγιδεύεται από τη μήτρα γλουτένης και να αποτρέψει coalescence φυσαλίδων αερίου. Έτσι, DATEM ενισχύει τη διατήρηση αερίου (CO2) και βελτιώνει την ανοχή στους κλονισμούς σε περίπτωση μηχανικής κατάχρησης κατά τη διάρκεια της τελικών αδιαβροχοποίησης και του ψησίματος.
Λόγω της ανιονικής φύσης του, DATEM έχει επίσης την ικανότητα να αλληλεπιδράσει με τις πρωτεΐνες γλουτένης, προωθώντας την πρωτεϊνική συνάθροιση.
Εμπορική παραγωγή
DATEM αποτελείται από:
- Παράγωγα γλυκερίνης που εστεροποιούνται με τα εδώδιμα λιπαρά οξέα, και
- Μονο και diacetyl τρυγικά οξέα.
Υπάρχουν δύο διαφορετικές διαδικασίες που απαιτούνται για την παραγωγή αυτών των ειδών που αποτελούν DATEM:
- Esterification μονο και diglycerides με τα τρυγικά και οξικά οξέα παρουσία του ανυδρίτη οξικού οξέος.
- Η αντίδραση του diacetyl τρυγικού οξέος παρουσία του οξικού οξέος με μονο και diglycerides. Κατ' αρχάς, το diacetyl τρυγικό οξύ παράγεται από την αντίδραση του diacetyl τρυγικού οξέος με το οξικό οξύ. Το οξικό οξύ που παράγεται σε αυτήν την αντίδραση πρέπει να αφαιρεθεί από την απόσταξη. Η τελική αντίδραση με monoglycerides είναι δυνατή μόλις αφαιρεθεί το οξικό οξύ.
Εφαρμογή
Για την ευκολία κατά τη διάρκεια του ξελεπιάσματος και του χειρισμού, DATEM πωλείται συνήθως ως σκόνη. Η μορφή σκονών επιτρέπει επίσης μια οικονομικώς αποδοτική διοικητική μέριμνα μεταξύ του προμηθευτή και του αρτοποιείου και ένα χαμηλότερο άνθρακας-ίχνος στη αλυσίδα εφοδιασμού αρτοποιείων.
Οι ιδιότητες εμπορικού DATEM περιλαμβάνουν:
- Σημείο τήξης: περίπου το αληθινό σημείο τήξης 45°C. εξαρτάται από το μήκος αλυσίδων και τον κορεσμό των λιπαρών οξέων παρόντων στο μόριο)
- Σκόνη με την υγρασία 2% (ανώτατη)
- Indicador αγνότητας (συνολική περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ): λεπτό 10, μέγιστο 40%
- Διαλυτότητα στο νερό σε 20°C: διασκορπίσιμος
- Διαλυτότητα στα φυτικά έλαια σε 20°C: μερικώς διαλυτός
- Αξία HLB: 9-10 (άριστος oil-in-water γαλακτωματοποιητής)
- Amylose περιπλέκοντας δείκτης (μαλακώνοντας δυνατότητα ψίχουλου): 49 (έκθεση)
- Συνεργιστικά συστατικά: SSL, CSL
Στην πράξη, DATEM μπορεί να βοηθήσει:
- Μειώστε τα επίπεδα ζωτικής σημασίας γλουτένης σίτου
- Απορρόφηση νερού αύξησης ελαφρώς
- Ποσό μείωσης ζύμης που απαιτείται για τη βέλτιστη επέκταση ζύμης κατά τη διάρκεια της άνοιξη φούρνων
- Ανοχή ζύμης αύξησης στην πέρα-αδιαβροχοποίηση που προκαλείται από τις απροσδόκητες διακοπές γραμμών