 |
E472e DATEM Διακετυλικός εστέρας του μονο- και των διγλυκεριδίων του οξύτος του κρασιού
Λεπτομέρειες:
| Τόπος καταγωγής: | Guangzhou |
| Μάρκα: | CARDLO |
| Πιστοποίηση: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Αριθμό μοντέλου: | DATEM |
Πληρωμής & Αποστολής Όροι:
| Ποσότητα παραγγελίας min: | 1MT |
|---|---|
| Τιμή: | USD2000-3500/MT |
| Συσκευασία λεπτομέρειες: | 25kg/bag |
| Χρόνος παράδοσης: | 5-8 ημέρες εργασίας |
| Δυνατότητα προσφοράς: | ΑΜ 3000 το μήνα |
|
Λεπτομερής ενημέρωση |
|||
| Ιδιότητες: | Ιδιότητες μετατροπής σε μορφή γαλακτώματος, διασποράς, σταθερότητας, Defoaming και αντι-γήρανσης αμύ | Εφαρμογή: | Ψωμί, παγωτό, γάλα σε σκόνη, κλπ. |
|---|---|---|---|
| Χρώμα: | Λευκή έως ανοιχτόκίτρινη σκόνη | Πακακάζ: | 25 kg/σακούλα |
| ΕΚ: | E472e | Καθαρότητα: | Ελάχιστο 99% |
| Επισημαίνω: | Συστατικά ψησίματος DATEM,Συστατικά ψησίματος Ε 472e,Diacetyl όξινοι εστέρες Taratric |
||
Περιγραφή προϊόντων
Ημερομηνία. Συστατικά μαγειρέματος. Διακετυλοταρκτικό οξύ.
Τι είναι το DATEM;
Διακετυλοταρατρικά εστέρες του μονοκινητικού οξέος και διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων, ή απλά DATEM,είναι ένα γαλακτωματοποιητικό που χρησιμοποιείται στην αρτοπαρασκευή για να ενισχύσει τη δομή της ζύμης, ώστε να μπορεί να επεκταθεί με επιτυχία κατά τη διάρκεια της απομόνωσης και της ψησίματος.
| Εμφάνιση | Κλείσε- λευκή έως ανοιχτόκίτρινη σκόνη |
| Οακατέργαστο | Sτο οξικό οξύ, το ξύδι |
| Αριθμός ΕΚ | Ε 472ε |
| Αξία ιωδίου | Μέγιστο 3 |
| Σημείο πτώσης | Περίπου.38 C |
| Αξία οξέος | Μέγιστο 62-76 mgKOH/gm |
| Αξία σαπινοποίησης | 380-425 mgKOH/gm |
| Εργαλεία βαρέων μετάλλων (ως Pb) | Μέγιστο 10 mg/kg |
| Αρσενικό | Μέγιστο 3 mg/kg |
| Καδμίου | Μέγιστο 1 mg/kg |
| Υδράργυρος | Μέγιστο 1 mg/kg |
| Σημείωση: | Μέγιστο 2 mg/kg |
Καταγωγή
Το DATEM είναι πρόσθετο τροφίμων που παράγεται εμπορικά από μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια που προέρχονται από φυτικά έλαια ή/και λίπη που έχουν εστεριωθεί με οργανικά οξέα.
Λειτουργία
Χρησιμοποιείται στο ψωμί, τα ψωμιά και σε πολλά άλλα ζυμοποιημένα προϊόντα αρτοποιίας σε επίπεδα 0,2·0,6% (με βάση το βάρος του αλεύρου). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceΈτσι, το DATEM ενισχύει το αέριο (CO2) και βελτιώνει την αντοχή σε κραδασμούς σε περίπτωση μηχανικής κακοποίησης κατά την τελική απομόνωση και ψήσιμο.
Λόγω της ανιονικής του φύσης, το DATEM έχει επίσης την ικανότητα να αλληλεπιδρά με τις πρωτεΐνες της γλουτένης, προωθώντας την συμπλήρωση πρωτεϊνών.
Εμπορική παραγωγή
Τα DATEM αποτελούνται από:
- Ανθεκτικά γλυκερόλης εστεριωμένα με βρώσιμα λιπαρά οξέα και
- Μονό και διακετυλικό ορδακό οξύ.
Υπάρχουν δύο διαφορετικές διαδικασίες που απαιτούνται για την παραγωγή αυτών των ειδών που αποτελούν το DATEM:
- Η εστεροποίηση των μονο- και διγλυκεριδίων με οξικό οξύ και οξικό οξύ παρουσία ανυδρίτη οξικού οξέος.
- Η αντίδραση του διακετυλικού ορτικικού οξέος σε παρουσία οξικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια.το διακετυλικό οξύ ορτικιού παράγεται από την αντίδραση του διακετυλικού οξέος ορτικιού με οξικό οξύΗ τελική αντίδραση με μονογλυκερίδια είναι δυνατή μόλις αφαιρεθεί το οξικό οξύ.
Εφαρμογή
Για την ευκολία κατά τη διαμόρφωση της κλίμακας και τον χειρισμό, το DATEM πωλείται συνήθως ως σκόνη.Η μορφή σκόνης επιτρέπει επίσης μια οικονομικά αποδοτική εφοδιαστική μεταξύ προμηθευτή και αρτοποιίας και μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα στην αλυσίδα εφοδιασμού αρτοποιίας.
Οι ιδιότητες του εμπορικού DATEM περιλαμβάνουν:
- Το πραγματικό σημείο τήξης εξαρτάται από το μήκος της αλυσίδας και τον κορεσμό των λιπαρών οξέων που υπάρχουν στο μόριο)
- Σκόνη με υγρασία 2% (μέγιστη)
- Δείκτης καθαρότητας (συνολική περιεκτικότητα σε οξύ του κρασιού): ελάχιστο 10, μέγιστο 40%
- Λύσιμη στο νερό στους 20°C: διασκορπίσιμη
- Διαλυτότητα σε φυτικά έλαια σε θερμοκρασία 20°C: μερικώς διαλυτή
- Αξία HLB: 9·10 (υπέροχο γαλακτωματοποιητικό έλαιο σε νερό)
- Δείκτης σύμπλεξης αμυλόζης (δυναμικότητα μαλακώσεως των ψίχουλων): 49 (καλό)
- Συνεργατικά συστατικά: SSL, CSL
Στην πράξη, το DATEM μπορεί να βοηθήσει:
- Μειώστε τα επίπεδα της ζωτικής σημασίας σιταρογλουτένης
- Αυξήστε ελαφρώς την απορρόφηση νερού
- Μειωμένη ποσότητα ζύμης που απαιτείται για τη βέλτιστη επέκταση της ζύμης κατά τη διάρκεια της άνοιξης του φούρνου
- Αύξηση της ανοχής της ζύμης σε υπερπροστασία που προκαλείται από απροσδόκητες διακοπές γραμμής